Die neue Mensa fragt die Kinder

„Die Sauce ist schon überall drin“, sagte Nora und schob ihren Teller ein Stück von sich weg.

Neben ihr probierte Ben einen zweiten Löffel und fand das neue Essen besser als das alte.

Am ersten Tag mit dem neuen Lieferanten saßen sie in der Mensa unter einem Plakat, das bessere Schulmahlzeiten ankündigte.

Nora hatte dazu vorher keine Frage bekommen.

Sie war in der Schülervertretung und wusste nur, dass Erwachsene verschiedene Angebote geprüft hatten.

„Vielleicht ist das Geschmackssache“, sagte Ben.

Nora nickte, wollte aber wissen, weshalb dann gerade ihre täglichen Vorlieben in der Entscheidung nicht vorgekommen waren.

Nach dem Essen sprach sie Levin an, der für die Organisation der Mensa zuständig war.

Er trug gerade einen Stapel neuer Essenspläne zur Anschlagtafel.

„Können wir vor der endgültigen Entscheidung verschiedene Essen probieren?“, fragte Nora.

Levin blieb stehen und erklärte, dass der Vertrag für das Schuljahr bereits unterschrieben sei.

Ein Wechsel des Lieferanten stehe deshalb nicht mehr zur freien Auswahl.

Die Preisplanung und die bisherige Küche hätten eine schnelle Entscheidung verlangt.

„Das war mir nicht klar, als auf dem Plakat von unserer neuen Mensa die Rede war“, sagte Nora.

Levin bat sie zu einem Gespräch mit zwei weiteren Vertretern der Schülerinnen und Schüler.

Er zeigte die Punkte, nach denen die Erwachsenen die Angebote verglichen hatten: verlässliche Lieferung, vorhandene Ausstattung und finanzierbarer Preis.

Keiner dieser Punkte war für Nora belanglos.

Sie fand nur keine Stelle, an der die Kinder und Jugendlichen den geplanten Alltag hätten kommentieren können.

„Wir können die Entscheidung nicht nachträglich offen nennen“, sagte sie.

Levin stimmte zu und nahm den Ausdruck von der Anschlagtafel mit in seine Unterlagen.

Eine spätere Befragung würde die ausgelassene Beteiligung nicht rückwirkend herstellen.

Im unterschriebenen Vertrag gab es allerdings Spielraum für die Zusammenstellung der Wochenpläne und die Ausgabe der vereinbarten Mahlzeiten.

Levin fragte die Küchenleiterin Elisa, welche Änderungen darin tatsächlich möglich waren.

Sie kam mit einem leeren Teller und stellte ihn zwischen die Unterlagen.

„Wir können Bestandteile getrennt anbieten, aber nicht jeden Tag beliebig viele neue Gerichte kochen“, erklärte sie.

Die Liefermengen, Arbeitszeit und vorhandenen Behälter setzten Grenzen.

Nora sah auf den Teller und beschrieb, dass sie Reis und Gemüse gern einzeln probieren würde.

Damit war ihre Beschwerde genauer geworden als die allgemeine Aussage, das neue Essen sei schlecht.

Für eine kleine Verkostung wurden zwölf Schülerinnen und Schüler aus verschiedenen Jahrgängen eingeladen.

Darunter waren regelmäßige Mensagäste und Jugendliche, die zuletzt selten dort gegessen hatten.

Elisa bereitete zwei vorhandene Gerichte in unterschiedlichen Ausgabeformen vor.

Niemand musste vor der Gruppe private Angaben zu seinem Essen erklären.

„Wir möchten konkrete Hinweise, nicht einen Wettbewerb um den lautesten Geschmack“, sagte Levin.

Die kleine Runde würde zudem nicht automatisch die Meinung der ganzen Schule vertreten.

Ihre Vorschläge sollten später im tatsächlichen Mensabetrieb geprüft werden.

Ben nahm eine Probe des gemischten Gerichts, während Nora zuerst die getrennten Bestandteile versuchte.

„Gemischt schmeckt es mir besser, aber die Sauce daneben wäre für mich auch in Ordnung“, sagte Ben.

Ein jüngerer Schüler wollte zunächst eine kleinere Portion und bei Bedarf später etwas nachnehmen.

Elisa erklärte, welche Mengen im bestätigten Tagesangebot verfügbar waren.

Die Jugendlichen schrieben auf, was sie probiert hatten und woran ihre Rückmeldung anknüpfte.

Nora mochte auch bei getrennter Ausgabe nicht jedes Gemüse.

Sie schrieb das als ihre Vorliebe auf, nicht als Beweis dafür, dass dieses Gericht für alle ungeeignet sei.

Die meisten Hinweise betrafen getrennte Sauce, klarere Bezeichnungen und die Möglichkeit, die Portionsgröße bei der Ausgabe anzusprechen.

Elisa prüfte dafür den Platz auf dem Ausgabetisch.

Ein zusätzlicher Behälter passte, wenn die Tabletts auf der anderen Seite gestapelt wurden.

„Das verändert auch unsere Handgriffe und die Wartezeit“, sagte sie.

Levin vereinbarte deshalb einen Versuch für zwei Wochen und zusätzliche Unterstützung bei der Ausgabe an den ersten Tagen.

Die Hilfe übernahm eine eingeplante Mitarbeiterin, nicht spontan die probierenden Kinder.

Die Vorschläge mussten in einen leistbaren Ablauf passen, bevor sie als neue tägliche Zusage erschienen.

Am ersten Versuchstag kam Nora mit ihrem Tablett an den geänderten Tisch.

Die Sauce stand tatsächlich in einem eigenen Behälter, daneben lagen beschriftete Karten für die Bestandteile.

„Für mich erst wenig Sauce, bitte“, sagte Nora.

Elisa nickte und gab ihr die gewünschte Zusammenstellung innerhalb des angebotenen Gerichts.

Ben nahm mehr Sauce und setzte sich mit ihr an denselben Tisch.

Hinter ihnen dauerte die Schlange etwas länger, weil mehrere Kinder nach den neuen Möglichkeiten fragten.

Nora notierte auch diese Beobachtung für die Auswertung.

Nach zwei Wochen verglichen Levin und Elisa die Rückmeldungen, die Ausgabezeiten und die tatsächlich übrig gebliebenen Mengen.

Die getrennte Sauce konnte bleiben; die Portionsfragen wurden durch einen deutlicheren Hinweis vor der Schlange verkürzt.

Nicht jedes Gericht wurde beliebter, und einige Jugendliche aßen weiterhin lieber mitgebrachte Mahlzeiten.

„Wir haben den Lieferanten nicht ausgewählt, aber den Alltag mitverändert“, sagte Nora.

Levin bestätigte diese begrenzte Beschreibung.

Für die nächste Vertragsplanung sollte die Verkostung vor der Auswahl stattfinden, nicht erst nach der Unterschrift.

Dieser spätere Schritt war noch eine Planung, kein bereits durchgeführtes Verfahren.

An der Anschlagtafel hing nun ein Blatt mit den tatsächlich vereinbarten Änderungen und dem nächsten Rückmeldetermin.

Levin hatte daneben vermerkt, dass die Beteiligung bei der Lieferantenauswahl zu spät gekommen war.

Nora legte die kleine Karte aus der Verkostung in ihre Mappe der Schülervertretung.

Darauf standen ihre erste Vorliebe und die später bemerkte längere Schlange.

Sie schloss die Mappe, als Ben mit zwei leeren Tabletts zu ihr kam.

Auf seinem lag noch ein kleiner Rest Sauce; auf ihrem blieb ein einzelnes Reiskorn am Rand kleben.

Sie stellten beide in denselben Rückgabewagen.